Arroz caldoso de buey de mar y erizo

Este mes en Pepa tenemos de oferta el buey de mar a 6€ pieza. Compartimos la receta de Bruno Oteiza de arroz caldoso de buey de mar y erizo, un plato fácil de preparar con el que sorprender a tus invitados.

• Ingredientes (2 personas):
  • 200 g de arroz especial caldosos
  • 1 buey de mar
  • 100 g de huevas de erizo de mar
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 ñora o pimiento
  • 1 guindilla
  • 1 copa de brandy
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • cebollino

• Elaboración de la receta de Arroz caldoso de buey de mar y erizo:
  • Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con agua hirviendo y sal junto con la guindilla y el puerro cortados por la mitad. Tapa y cocina durante 13 minutos.
  • Retira el buey, deja templar y vacíalo. Separa por un lado la carne y por otro el coral. Cuela el caldo.
  • Retira las semillas a la ñora o pimiento y ponla en una cazuela con un buen chorro de aceite. Deja que se infusione y retira. Agrega el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias todos bien picados y deja que se pochen durante 10 minutos.
  • Añade el tomate rallado y sofríe. Incorpora la mitad de las huevas de erizo de mar (reserva el resto), el coral y la carne del buey. Mezcla bien. Riega con el brandy y flambea.
  • Agrega el arroz y vierte tres partes más de caldo que de arroz (600 ml). Espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina el conjunto durante 17 minutos y remueve de vez en cuando para que vaya ligando (es muy importante removerlo para que quede bien meloso y nunca taparlo ya que absorbería el líquido).
  • Aliña las huevas de erizo reservadas con vinagre y aceite.
  • Sirve el arroz caldoso de buey de mar y erizo en un plato hondo, añade las huevas de erizo y espolvorea con perejil picado. Decora con unos bastones de cebollino y unas ramas de perejil.

A disfrutar!!