Merluza rellena de Buey de Mar

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Buey de Mar en la Cetárea de Pepa

En esta receta nos encontramos dos ingredientes estrella, por un lado la merluza (que sea merluza do pincho) y por otro el buey de mar que normalmente está a muy buen precio (por ejemplo ahora en Pepa está a 6€ la pieza de 500gr). Además es fácil de hacer y dejará a todos los comensales encantados.

  • Ingredientes:
    • 1 cola de merluza de 1 kg sin espina
    • 3 tomates
    • 3 patatas
    • 1 limón
    • Pimienta negra
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Para el relleno:
      • 400 gr carne de buey de mar desmigada
      • 1 cebolleta
      • 1 puerro
      • 1 chorro coñac
      • 1 vaso salsa de marisco
      • 1 cucharada tomate frito
    • Para la salsa de marisco:
      • 2 cebollas
      • 2 zanahorias
      • 1 puerro
      • 100 gr gambas
      • 100 gr mejillones
      • 1 vasito coñac
      • 4 cucharadas de salsa de tomate
      • 1 litro fumet
  1. Comenzamos preparando la salsa y, para ello, en una cazuela ponemos las verduras picadas junto con las gambas y los mejillones. Rehogamos bien.
  2. A continuación, añadimos el coñac y flambeamos. En cuanto se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
  3. Vertemos el fumet y dejamos cocinar durante unos 20 minutos más o menos.
  4. Por último, trituramos, colamos y reservamos la salsa.
  5. Ahora preparamos el relleno y para ello, en una sartén pochamos la verdura, cortada muy menuda, en una cucharada de aceite.
  6. Cuando la verdura comience a estar bien pochada, añadimos la carne de buey desmigada y rehogamos durante un par de minutos. Flambeamos.
  7. Cuando la llama se apague, añadimos una cucharadita de tomate y mezclamos.
  8. Vertemos también un par de cazos de la salsa que preparamos anteriormente y, dejamos reducir. Retiramos del fuego y reservamos.
  9. Pincelamos una rustidera con un poco de aceite y encima colocamos una cama de rodajas de patata (que previamente habremos pasado un poco por la sartén) y, encima una cama de rodajas de tomate.
  10. Colocamos un filete de merluza, ligeramente salpimentado, y lo cubrimos con la farsa de buey que teníamos reservada.
  11. Cubrimos con el otro filete de merluza, también salpimentado. Colocamos unas rodaja de limón cerca del pescado y llevamos al horno, precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
  12. A mitad de cocción, tapamos con papel de aluminio la rustidera y dejamos que termine de cocinarse.
  13. Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que el pescado esté bien hecho y, retiramos del horno. Servimos de inmediato.

Marisco y lotería

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Marisco gallego

Esta Navidad en Pepa queremos sortear una cesta de marisco entre nuestros seguidores en Facebook y para darle un poco más de emoción vincularemos el sorteo con la Lotería de Navidad.

El sistema será muy sencillo, se sorteará la cesta entre los que

  • Acierten el último número del “gordo”
  • Le den a “Me gusta” en la publicación.

En los comentarios de la publicación hay que escoger un número del 0 al 9 y darle a “Me gusta” en la misma publicación.

La cesta de marisco (valorada en 100€) constará de:

  • 2 centollos o centollas
  • 2 bueis de mar
  • 6 nécoras
  • 500gr de camarón.

Mucha suerte y a participar!!


Marisco para Navidad. Encarga ahora y se queda a dormir en la cetárea

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Salita de estar en nuestro #hotelparatumarisco

Encarga ya tu marisco para Navidad. Llama al 677 45 27 36 o escribe a preguntame@pepasiquesabe.com y reserva el marisco al precio que te ofrecemos ahora. Se queda en la cetárea de Pepa bien fresquito hasta que lo quieras consumir.

Si la compra es superior a 60€ el envío es gratuito a cualquier punto de la Península (en días laborables) y si prefieres te lo servimos ya cocido.

  • Bogavante: 20€/unidad (500gr)
  • Centollo: 20€/unidad (750gr)
  • Camarón cocido grande: 40€/500gr
  • Nécora mediana: 25€/kg (9ud)
  • Nécora grande: 30€/kg (7ud)
  • Cigala mediana: 40€/kg (15-20)
  • Cigala grande: 50€/kg (10-15)
  • Buey de mar: 8€/ud (500gr)
  • Almeja japónica: 16€/kg (55ud)

No esperes al último día!!

 


Concurso “Tú sí que sabes!” ¿Por qué se cuece el marisco en agua fría o agua caliente?

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Tiempo cocción mariscos

Hoy (miércoles 26 de octubre) publicamos a las 12:00h en la fan page de Pepa la pregunta del concurso “Tú sí que sabes!” del mes de octubre.

La pregunta es la siguiente:

  • ¿Por qué se cuece el marisco en agua fría o caliente según esté vivo o muerto? 

Entre los que acierten la pregunta y cumplan todos los requisitos se sorteará un kilo de nécora.
Los requisitos que habrá que cumplir son los siguientes:
1- Contestar correctamente el día del sorteo. Se tiene que contestar en la publicación original de la fan page de Pepa.
2- DARLE a “Me gusta” en la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- Que la dirección para enviar el premio sea en la Península Ibérica.

Mucha suerte y a participar!!


Cabra al horno

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La cabra es un pescado peculiar y como los pescados de roca con una carne tersa y con un intenso sabor (como los del birrey o el cabracho). Este mes en Pepa tenemos la cabra a 5€/kg. 

 

 

  • INGREDIENTES (4 personas) 
    • 1 cabra de 1 Kg largo
    • 1 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 2 patatas grandes
    • 12 aceitunas negras
    • ½ limón
    • 1 vaso de vino blanco
    • sal, perejil y comino.
  1. Empezamos por freír las patatas cortadas en  rodajas del calibre de un pitillo. Esta operación la haremos junto con los ajos y la cebolla, con la sartén tapada y con sal, porque es bueno que suelten el agua de vegetación y se vayan cociendo sin dorarse. No obstante, como hay que removerlas un par de veces, al levantar la tapa se escapa el vapor y al final quedan ligeramente doraditas.
  2. Las colocamos en la bandeja del horno haciendo una cama y repartimos por encima un picadillo de aceitunas negras, perejil y tomillo.
  3. Ponemos el pescado encima (abierto a la espalda o entero) salpimentamos, echamos un poco de limón para levantar el sabor y unos cominos.
  4. Vertemos el vino en el fondo de la rustidera y lo llevamos al horno precalentado a 200ºC durante unos 10/12 minutos.

Cómo cocer el camarón?

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Este mes en Pepa tenemos la oferta de camarón cocido a 30€/medio kg. Si quieres cocerlo tú en casa creemos que esta es la mejor forma de degustar los camarones gallegos, cocidos al punto de sal.

La cocción de los camarones es más delicada de lo que parece, nosotros aconsejamos:

  1. Cocerlos  sumergiéndolos en agua hirviendo (sin sal), se cuentan dos minutos a partir de que rompan a hervir.
  2. Transcurrido este tiempo se pasan rápidamente a un recipiente con hielo y sal. Mientras están en el hielo salado hay que removerlo para que todos los camarones se enfrí­en y cojan bien el sabor de la sal.
  3. Quedan brillantes y con la carne firme. Este sistema de cocción se puede aplicar también a los langostinos y gambas.

Si no se tiene hielo, al retirar los camarones de la olla se le echa agua fría o templada durante 10 segundos y a continuación se le echa la sal. La razón de echarle agua fría o hielo es simplemente para que el camarón una vez sacado de la olla no se siga cocinando y se pase.


Salpicón de Buey de Mar

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Hoy compartimos una receta del gran cocinero Sergi Arola de salpicón de Buey de Mar (que en Pepa está a 8€/kg).

 – Lista de ingredientes: 

  • 200 g carne limpia de buey de mar
  • 1 huevo duro cocido
  • 1 tomate
  • 1 cuchara de mahonesa
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta
  • Tostas de pan blanco

– Elaboración: 

  1.  Limpiar la carne de buey de mar. Tener cuidado no dejar ningún trozo de cáscara.
  2. Picar el huevo duro muy fino, pelar y despepitar el tomate y picar la carne. Picar el cebollino.
  3. Mezclar todo con la mahonesa con una espátula de goma.
  4. Servir con tostas de pan blanco.

En este vídeo se puede ver paso a paso la receta.


Empanada de sardinas con algas

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Compartimos la receta de Carlos Arguiñano para elaborar una riquísima empanada de sardinas y algas. Recordamos que en Pepa está el quilo de sardina a 3€ (pedidos mínimos de 2kg).

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 masas para empanada
  • 20 sardinas
  • 80 gr. de wakame (en salazón)
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo (para pintar)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de empanada de sardinas con algas:

  1. Pela y corta en juliana la cebolla y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y reserva.
  2. Lava las algas y ponlas a remojo en un cuenco con agua para retirar la sal. Escurre y resérvalas. Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las algas y saltea el conjunto. Reserva.
  3. Limpia las sardinas, retirando las escamas, las cabezas y las tripas. Saca dos lomos limpios de cada sardina, sazona y resérvalas.
  4. Estira una de las masas de empanada y coloca encima (de la mitad hacia la derecha) la mitad de la cebolla, la mitad de las algas y la mitad de los lomos de sardinas. Cierra la masa y haz un borde en los extremos apretando con los dedos para sellarla bien. Haz lo mismo con la otra masa de empanada.
  5. Coloca las empanadas en una bandeja apta para horno forrada con papel de hornear. Píntalas con huevo batido (para que adquieran un color más dorado y un brillo más atractivo) y haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo para que salga el vapor y se cuezan mejor.
  6. Hornea a 200º C, (con el horno precalentado) durante 20 minutos. Parte las empanadas por la mitad, sirve una ración en un plato y decora con una ramita de perejil.

Consejos: a la hora de comprar sardinas hay que comprobar que su color sea brillante y que posean un olor suave. En épocas de frío, de humedad y mucha gente sufre de los huesos debido a estos cambios bruscos de tiempo. Esta receta es muy recomendable para las personas con artritis reumatoide y en general con enfermedades óseas.


Concurso de fotografía en facebook e Instagram #pepasiquesabe

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En Pepa queremos darle un poco de colorido y creatividad a las fotos de marisco y pescado por lo que se nos ha ocurrido organizar un concurso de fotografía en las redes sociales facebook e Instagram con esta temática. Las bases son muy sencillas:

  • Con el hashtag #pepasiquesabe. Se deberán publicar fotos de marisco, pescado o cualquier foto algo relacionada con el tema en las redes sociales facebook e Instagram entre los días 14 de septiembre y 2 de octubre. 
  • Se valorará la creatividad, sentido del humor, originalidad y espectacularidad de las fotografías.
  • Se elegirá una fotografía ganadora que se llevará de premio un lote de marisco (bogavante, buey de mar, camarón y 4 nécoras).
  • Por cada fotografía participante se donará medio quilo de mejillón a un comedor social o asociación benéfica. Anímate a participar para conseguir el mayor número de quilos posible!

Nécoras, cómo prepararlas?

necoras
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Nécora Julio

Intentaremos, de forma rápida, darte unos consejos de cómo preparar esas nécoras frescas que acabas de comprar en la cetárea de Pepa (Rúa do Horreo 4, Burela o www.pepasiquesabe.com) por 24€/kg.

  1. Se mata la nécora con agua fría y hielo o con agua templada si se quiere hacer más rápido. Si tenemos un fuego fuerte también podemos echar la nécora viva cuando el agua está fría y se pone a hervir.
  2. Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximádamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Se pone a hervir.
  3. Cuando el agua se pone a hervir se introduce la nécora y se empieza a contar el tiempo cuando el agua después de bajar vuelve a hervir. Según los tamaños los tiempos son: nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos y nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos