Marmitako de Bonito del Norte

marmitako
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Bonito cortado

Una de las recetas tradicionales y riquísimas que podemos preparar con el Bonito del Norte es el marmitako. El origen del marmitako se encuentra en los barcos de pesca donde pescado, unas patatas y poco más era suficiente para mantener a la tripulación. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba a bordo. Este sencillo plato, es uno de los más populares dentro de la gastronomía vasca. Recuerda que puedes encontra en Pepa su principal ingrediente, el bonito a 6,5€/kg.

Receta de Marmitako de Bonito del Norte (4 personas):

  • 500 g de bonito
  • 800 g de patatas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  1. Pela y pica finamente las cebollas, el pimiento, los tomates y los ajos. Sazona y rehoga durante unos 10 minutos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
  2. Pela, casca las patatas y agrégalas a la cazuela. Rehoga bien eincorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
  3. Retira la piel y las espinas del bonito. Córtalo en dados y sazónalo. Incorpóralo a la cazuela y cocina durante 3 minutos más.
  4. Pon a punto de sal y sirve.

Consejo: es conveniente “cascar” las patatas, es decir, introducir el cuchillo en la patata y romperla con un movimiento brusco de muñeca. De este modo, la salsa engordará fácilmente.

A disfrutar!!


Arroz caldoso de buey de mar y erizo

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arroz caldoso buey y erizos

Este mes en Pepa tenemos de oferta el buey de mar a 6€ pieza. Compartimos la receta de Bruno Oteiza de arroz caldoso de buey de mar y erizo, un plato fácil de preparar con el que sorprender a tus invitados.

  • Ingredientes (2 personas):
    • 200 g de arroz especial caldosos
    • 1 buey de mar
    • 100 g de huevas de erizo de mar
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 puerro
    • 1 tomate
    • 1 ñora o pimiento
    • 1 guindilla
    • 1 copa de brandy
    • agua
    • vinagre
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • perejil
    • cebollino
  • Elaboración de la receta de Arroz caldoso de buey de mar y erizo:
    • Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con agua hirviendo y sal junto con la guindilla y el puerro cortados por la mitad. Tapa y cocina durante 13 minutos.
    • Retira el buey, deja templar y vacíalo. Separa por un lado la carne y por otro el coral. Cuela el caldo.
    • Retira las semillas a la ñora o pimiento y ponla en una cazuela con un buen chorro de aceite. Deja que se infusione y retira. Agrega el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias todos bien picados y deja que se pochen durante 10 minutos.
    • Añade el tomate rallado y sofríe. Incorpora la mitad de las huevas de erizo de mar (reserva el resto), el coral y la carne del buey. Mezcla bien. Riega con el brandy y flambea.
    • Agrega el arroz y vierte tres partes más de caldo que de arroz (600 ml). Espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina el conjunto durante 17 minutos y remueve de vez en cuando para que vaya ligando (es muy importante removerlo para que quede bien meloso y nunca taparlo ya que absorbería el líquido).
    • Aliña las huevas de erizo reservadas con vinagre y aceite.
    • Sirve el arroz caldoso de buey de mar y erizo en un plato hondo, añade las huevas de erizo y espolvorea con perejil picado. Decora con unos bastones de cebollino y unas ramas de perejil.

A disfrutar!!

 


Pulpo á feira

Polbo á feira
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Pulpo

Este manjar se está haciendo cada vez más popular y eso es por algo… Un producto espectacular, las pulperías y las pulpeiras, el San Froilán o las San Lucas están catapultando esta receta hasta límites insospechados.

En Pepa tenemos varias opciones para nuestros cliente. Además de comprar pulpos enteros de una altísima calidad también ofrecemos la posibilidad de prepararlo nosotros siguiendo la receta tradicional y totalmente listo para disfrutar (por 16€ la ración de 500gr) o envasadas las patas al vacío ya cocidas (aguantarían varias semanas).

Os pasamos la receta tradicional para preparar el “pulpo á feira“:

  • En cuanto hierva el agua metemos y sacamos el pulpo (un tamaño ideal sería un pulpo de 2 a 2,5 kilos) 3 veces (hasta que se encaracolen las puntas). Mejor en una pota de cobre porque distribuye mejor el calor.
  • Dejamos cocer 25 minutos (desde que vuelva a hervir el agua).
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos dentro del agua.
  • Sacamos el pulpo y lo metemos en un bol (tapado con un plato y lo dejamos templar sobre 10 minutos).
  • Lo cortamos (si tenemos en un plato de madera de pino), esparcimos primero sal gorda y después pimentón. Vaciamos el agua que quede al cortarlo y por último añadimos el aceite de oliva virgen extra.

En este vídeo de Karlos Arguiñano nos muestra cómo elaborar la receta y en este otro podemos ver como lo preparan dos pulpeiras.

A disfrutar!!


Tú sí qué sabes! Bogavante hembra o macho?

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Hoy (martes 26 de abril) publicamos a las 12:00h en la fan page de Pepa la pregunta del concurso“Tú sí que sabes!” del mes de abril.

La pregunta es la siguiente:

Entre los que acierten la pregunta y cumplan todos los requisitos se sorteará un bote de conservas gourmet Pepita de Oro. 

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Los requisitos que habrá que cumplir son los siguientes:
1- Contestar correctamente el día del sorteo (el miércoles 23 de marzo). Se tiene que contestar en la publicación original de la fan page de Pepa.
2- DARLE a “Me gusta” en la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- COMPARTIR la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- Que la dirección para enviar el premio sea en la Península Ibérica.

Mucha suerte y a participar!!


Comprar caballa y mejillones y hacerlos en vinagreta caliente

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caballa con mejillones

Comprar caballa y mejillones, es algo que a priori no parece pegar, ¡pero estás muy equivocad@! Para daros una riquísima y sencilla idea de como preparar la caballa (“cabala” o “xarda“) os traemos otra receta del inigualable Karlos Arguiñano. Recordad que este mes la caballa, cabala o xarda está a 3,5€ kilo en Pepa.

  • Ingredientes para 4 personas:
    • 4 caballas de 400 g cada una
    • 16 mejillones
    • aceite
    • vinagre
    • 1 tomate
    • 1/2 vaso de jerez
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • sal
  • Preparacion: 
    1. Pide al pescadero que te filetee las caballas. Sala los filetes.
    2. Haz una mezcla con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el pimentón. Rocía con ello las caballas y mételas en el horno a 180º durante 8 minutos.
    3. Corta el tomate en lonchas finas y cubre con ellas el fondo de una fuente. Sazona y pon encima las caballas. Coloca también la carne de los mejillones, que habrás abierto en un poco de agua.
    4. Por último, liga la vinagreta de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y rocía con ella el pescado.

Comprar berberechos y hacerlos al Albariño

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berberechos al albariño

Este abril es el mes perfecto para comprar berberecho en Pepa con una oferta de 5€ el kilo. No sabes cómo prepararlos? Te pasamos una idea muy, muy fácil.

  • Ingredientes para 4 personas:
    • 1 Kg de berberechos
    • 1 diente de ajo
    • 1/2 cebolla
    • Unas ramas de perejil
    • Una copa de albariño
    • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • Preparación:
    1. Picamos los dientes de ajo y la cebolla y los ponemos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    2. Cuando empiezan a dorarse, añadimos la copa de Albariño, removiendo para que el vino corte la fritura y en cuanto vemos que empieza a hervir, añadimos los berberechos a la sartén para conseguir que se abran con los vapores del vino.
    3. Una vez se abren, espolvoreamos con perejil picado, y salteamos dando unos golpes a la sartén por si se abre algún berberecho más. Desechamos los que hayan quedado cerrados y llevamos a la mesa inmediatamente para tomar recién hechos.

Tú sí que sabes! Aprende a comprar Rape o Xuliana

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CONCURSO “Tú si que sabes”! Comprar rape o xuliana

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¿Sabes comprar rape o xuliana? Hoy (miércoles 23 de marzo) publicamos a las 12:00h en la fan page de Pepa la pregunta del concurso “Tú sí que sabes!” del mes de marzo.

La pregunta es la siguiente:

  • ¿Cuál es la diferencia entre comprar rape y una xuliana?

Entre los que acierten la pregunta y cumplan todos los requisitos se sorteará un Buey de Mar.
Los requisitos que habrá que cumplir son los siguientes:
1- Contestar correctamente el día del sorteo (el miércoles 23 de marzo). Se tiene que contestar en la publicación original de la fan page de Pepa.
2- DARLE a “Me gusta” en la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- COMPARTIR la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- Que la dirección para enviar el premio sea en la Península Ibérica.

Mucha suerte y a participar!!


Erizos de mar

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Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios y se sabe que los romanos los comían con un aliño de vinagre, perejil y menta. Aunque se pueden encontrar en el mercado durante todo el año es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento. Aprovecha la oferta de 7€ kilo que Pepa ofrece este mes!

Os recomendamos esta riquísima receta para preparar los erizos de mar:

  • Ingredientes:
    • 6 erizos de mar
    • 1 copa de cava
    • 3 cucharadas de harina
    • 1 vaso y medio de leche
    • 1 yema de huevo
    • aceite de oliva
    • nuez moscasa
    • pimienta y sal.

 

  1. Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.
  2. Precalentamos el horno a 180º C.
  3. Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.
  4. En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche.
  5. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
  6. A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.
  7. En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.

Comprar Rape y hacerlo a la Manquiña

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Rape con patatas

Comprar rape siempre es una buena solución para hacer una comida rica y equilibrada. Rondaba el año 1997 cuando Manquiña estuvo de invitado en el programa de Karlos Arguiñano. Le regaló al chef esta receta que incluyó en su Gran Recetario de 2006 como Rape Manquiña. Seguro que un trabajo muy profesional!

  •  Ingredientes 4 personas: 
    • 800 G de cola limpia de Rape.
    • ½ Kg de patatas.
    • 1 cebolla roja, o normal.
    • 2 dientes de Ajo.
    • 1 cucharada de pimetón.
    • Pimienta.
    • Aceite de Oliva extra virgen
    • Sal.
  1. Se cuece en agua hirviendo con sal durante 15 mins. aproximadamente la cebolla cortada en juliana y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Escurre y coloca en el fondo de una fuente.
  2. En una sartén con un poco de aceite bien caliente saltea el rape cortado en rodajas y salpimentado, colócalo sobre la cama de patatas y cebolla.
  3. Por último prepara un sofrito de pimentón: en un a sartén pequeña con aceite de oliva pon a dorar dos sientes de ajo en laminas. Cuando estén dorados aparta del fuego, deja templar ligeramente el aceite y añade el pimentón.
  4. Rehoga sin que se queme, vierte sobre el rape y sirve.

Así que ya sabes, ¡cómpralo en Pepa sí que sabe!