Categoría: Las recetas de Pepa

Comprar berberechos y hacerlos al Albariño

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by Pepa abril 18, 2016 No Comments

berberechos al albariño

Este abril es el mes perfecto para comprar berberecho en Pepa con una oferta de 5€ el kilo. No sabes cómo prepararlos? Te pasamos una idea muy, muy fácil.

  • Ingredientes para 4 personas:
    • 1 Kg de berberechos
    • 1 diente de ajo
    • 1/2 cebolla
    • Unas ramas de perejil
    • Una copa de albariño
    • Aceite de oliva virgen extra y sal
  • Preparación:
    1. Picamos los dientes de ajo y la cebolla y los ponemos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    2. Cuando empiezan a dorarse, añadimos la copa de Albariño, removiendo para que el vino corte la fritura y en cuanto vemos que empieza a hervir, añadimos los berberechos a la sartén para conseguir que se abran con los vapores del vino.
    3. Una vez se abren, espolvoreamos con perejil picado, y salteamos dando unos golpes a la sartén por si se abre algún berberecho más. Desechamos los que hayan quedado cerrados y llevamos a la mesa inmediatamente para tomar recién hechos.

Erizos de mar

Erizo relleno
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by Pepa marzo 21, 2016 No Comments

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Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios y se sabe que los romanos los comían con un aliño de vinagre, perejil y menta. Aunque se pueden encontrar en el mercado durante todo el año es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento. Aprovecha la oferta de 7€ kilo que Pepa ofrece este mes!

Os recomendamos esta riquísima receta para preparar los erizos de mar:

  • Ingredientes:
    • 6 erizos de mar
    • 1 copa de cava
    • 3 cucharadas de harina
    • 1 vaso y medio de leche
    • 1 yema de huevo
    • aceite de oliva
    • nuez moscasa
    • pimienta y sal.

 

  1. Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.
  2. Precalentamos el horno a 180º C.
  3. Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.
  4. En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche.
  5. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
  6. A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.
  7. En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.

Comprar Rape y hacerlo a la Manquiña

rape
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by Pepa marzo 17, 2016 No Comments

Rape con patatas

Comprar rape siempre es una buena solución para hacer una comida rica y equilibrada. Rondaba el año 1997 cuando Manquiña estuvo de invitado en el programa de Karlos Arguiñano. Le regaló al chef esta receta que incluyó en su Gran Recetario de 2006 como Rape Manquiña. Seguro que un trabajo muy profesional!

  •  Ingredientes 4 personas: 
    • 800 G de cola limpia de Rape.
    • ½ Kg de patatas.
    • 1 cebolla roja, o normal.
    • 2 dientes de Ajo.
    • 1 cucharada de pimetón.
    • Pimienta.
    • Aceite de Oliva extra virgen
    • Sal.
  1. Se cuece en agua hirviendo con sal durante 15 mins. aproximadamente la cebolla cortada en juliana y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Escurre y coloca en el fondo de una fuente.
  2. En una sartén con un poco de aceite bien caliente saltea el rape cortado en rodajas y salpimentado, colócalo sobre la cama de patatas y cebolla.
  3. Por último prepara un sofrito de pimentón: en un a sartén pequeña con aceite de oliva pon a dorar dos sientes de ajo en laminas. Cuando estén dorados aparta del fuego, deja templar ligeramente el aceite y añade el pimentón.
  4. Rehoga sin que se queme, vierte sobre el rape y sirve.

Así que ya sabes, ¡cómpralo en Pepa sí que sabe!

Comprar merluza do Pincho y hacerla a la marinera

merluza do pincho
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by Pepa febrero 10, 2016 No Comments

merluza do pincho

Comprar merluza do Pincho de calidad siempre es un acierto. Existen muchísimas formas de preparar la merluza pero hemos querido rescatar una receta tradicional, de hace 100 años, del libro de Picadillo (pseudónimo de Manuel María Puga y Parga, un político, escritor y gastrónomo galego de finales del Siglo XIX/principios del XX). La curiosidad es saber como se cocinaba hace 100 años, muchas recetas incluso están en cuartillos, cuarteróns, onzas y libras.

“Móndense y córtense las patatas en tres o cuatro trozos cada una. Cózase en agua y sal, y cuando estén cocidas agréguese la merluza dividida en trozos de tres centímetros de grueso. A los ocho minutos de cocción, escúrrase el agua.

En una sartén y en aceite sin rancio, fríase cuatro cucharadas de cebolla, dos dientes de ajo y una cucharada de pimentón. Así que la cebolla esté blanda, agréguese al guiso dos cucharadas de buen vinagre y dos os tres cacitos del agua de cocer la merluza; mézclese esta salsa con el pescado y las patatas, sirviéndolo en el mismo momento en que rompa el hervor”.

Una receta sencilla en la que la “merluza do pincho” se convierte en la verdadera protagonista y demuestra  el porqué se ha convertido en un producto indispensable.

merluza a la marinera