Erizos de mar

Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios y se sabe que los romanos los comían con un aliño de vinagre, perejil y menta. Aunque se pueden encontrar en el mercado durante todo el año es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento. Aprovecha la oferta de 7€ kilo que Pepa ofrece este mes!

Os recomendamos esta riquísima receta para preparar los erizos de mar:

• Ingredientes:
  • 6 erizos de mar
  • 1 copa de cava
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 vaso y medio de leche
  • 1 yema de huevo
  • aceite de oliva
  • nuez moscasa
  • pimienta y sal.

1. Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.
2. Precalentamos el horno a 180º C.
3. Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.
4. En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche.
5. Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
6. A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.
7. En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.