Descripción
CENTOLLA GALLEGA
Las centollas de Galicia poseen un sabor intenso e inconfundible. Su carne es prieta y jugosa. Su cabeza o cacho, presenta en la centolla hembra, los típicos corales rojos o anaranjados y en el macho parduzcos o grisáceos con una potencia de sabores y aromas que cautivan los paladares más exigentes. El macho carece de coral, pero tiene un sabor algo más intenso que la hembra y suele ser más grande.