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San Martiño

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El pescado se envía entero y eviscerado, si quieren que lo preparemos de alguna otra forma (fileteado, rodajas, abierto a la mitad…), deben señalarlo en el proceso de compra.

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Descripción

El San Martiño o pez de San Pedro es un delicioso pescado azul, semigraso y de agua salada, que recibe su nombre de la mejor época para degustarlo: a partir del 10 de noviembre, que coincide con esta festividad. A pesar de ser un pescado plano y con bastante espina, su carne es muy apreciada por su gran calidad y sabor.

Preparación

Una vez limpio, la mejor manera de cocinar este pescado es hacerlo al horno, una técnica que potencia todo su sabor. Además, su versatilidad permite combinarlo con diferentes salsas o incluso con otros productos del mar, como almejas o berberechos.