Ostra La ostra es un molusco poco vistoso, de color marrón blancuzco a marrón verdoso, su concha está• formada por capas laminadas calcáreas superpuestas, su interior es blanco nacarado. Una ostra filtra 250 litros de agua por día, la velocidad de bombeo parece que no depende de la temperatura sino de la concentración de ciertas substancias en el agua. Por medio de las branquias retiene estas partículas alimenticias en suspensión, compuestas principalmente por algas microscópicas. El crecimiento de la ostra depende de un modo directo, de la cantidad de alimento y de los factores ambientales. Las condiciones de la rías gallegas hacen que se puedan alcanzar la talla de 6-7 cm. al cabo de 18 o 24 meses, mientras que en otros países europeos tardan mas de cuatro años. El medio natural de la ostra es estar unida a las piedras o enterradas en la arena, pero debido a su escasez, todas las ostras que se comercializan en el mercado proceden de cultivo, especialmente en bateas. Existen dos tipos principales, la conocida como ostra gallega (redonda y plana) y la comúnmente llamada ostrón (alargada y rizada), en España las mas apreciadas son las primeras. La ostra es uno de los mariscos con más sabor a mar y muy ricas en substancias nutritivas.