Os queremos mostrar una forma diferente de preparar las centollas o los centollos, el Txangurro a la donostiarra. Recurrimos a la receta de uno de los primeros cocineros mediáticos y uno de las personas más queridas y conocidas en el mundo de la cocina. Nos referimos como no a Karlos Arguiñano.
- Ingedientes para 4 personas:
- 2 centollos
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 copa de brandy
- pan rallado
- mantequilla
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir añade bastante sal (unos 50-60g de sal por cada litro de agua) o agua de mar, cuece los centollos de uno en uno aproximadamente unos 10 mins. Deja que se templen y sácales la carne, procurando que no quede partes duras. Reservar en cuencos.
Pica las cebollas y ponlas a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga brevemente. Incorpora la carne de los centollos y mezcla bien. Agrega un poco de pan rallado vierte el brandy y flamea.
Limpia los caparazones y rellénalos con la mezcla, espolvorea con un poco de pan rallado y perejil y coloca encima de unas nueces de mantequilla. Gratina durante 4 mins.
Sirve en una fuente amplia y a disfrutar de este manjar en buena compañía!
