Las cocciones de los mariscos

Manual de cocciones
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BUEY DE MAR
Nuestros tips para cocinar esta joya marina son los siguientes

-Lo mejor es usar siempre agua de mar, pero si nos es posible, añadiremos sal marina al agua dulce. Exactamente, debemos añadir 60 gramos de sal por cada litro de agua. No olvides que hay que cubrir el marisco a cocer por completo con el agua y añadir un par de hojas de laurel para un resultado óptimo.
– Introducimos el buey vivo en la cacerola con el agua fría, evitando que pierda sus patas durante la cocción.
– El tiempo de cocción se calcula a partir de que rompe a hervir

Tamaño / Tiempo de cocción
Grande: 20minutos
Normal: 18 minutos



CAMARÓN
El secreto para unos camarones de rechupete

– Introducir los camarones en abundante agua. Como siempre, recomendamos usar agua de mar, pero si no es posible, añadiremos sal marina al agua dulce. Al igual que en el caso del buey de mar, añadiremos 60 gramos de sal por cada litro de agua. No olvides cubrir el marisco a cocer por completo y añadir un par de hojas de laurel.
– Con el agua en ebullición, añadimos los camarones vivos. 

– Cuando empiecen a flotar, ¡ya están listos!

NÉCORAS
Nécoras listas en menos de lo que te imaginas
– Usar agua de mar, siempre es la norma número 1, pero si nos es imposible, añadiremos sal marina al agua dulce. No olvides la proporción de 60 gramos de sal por cada litro de agua, ni que hay que cubrir el marisco a cocer por completo. Como siempre, para un resultado óptimo, añade un par de hojas de laurel.
– Introducimos la nécora viva en la cacerola con el agua fría, este truco evitará que pierda sus patas durante la cocción.
– El tiempo de cocción se calcula a partir de que rompe a hervir.

Tamaño / Tiempo de cocción  
Pequeña: 5 minutos
Grande: 7 minutos


UN/A CENTOLLO/A
La centolla perfecta en menos de una hora

– ¿Nuestra recomendación? Siempre usar agua de mar. Si es dificultoso para ti conseguirla, siempre puedes añadir sal marina al agua dulce. Recuerda, 60 gramos de sal por cada litro de agua. La cantidad de agua dependerá del tamaño de la pieza, ya que hay que cubrir el marisco a cocer por completo. Para potenciar todo su sabor, échale un par de hojitas de laurel al agua.

– Introducimos el centollo/a vivo/a en la cacerola con el agua fría, evitando así que pierda sus patas durante la cocción. 

– Cuando la olla comience a hervir con nuestro centollo/a esperaremos a retirarlo dependiendo de su peso.

Tamaño / Tiempo de cocción  

Centollo/a mediano: 15 minutos
Centollo/a grande: 30 minutos


UN BOGAVANTE
Cocinado con mimo aun sabe mejor
– Recomendamos usar agua de mar, si es de cetárea mejor, ya que tendrá menos sedimentos. Si nos es imposible, añadiremos sal marina al agua dulce, para ser exactos, 60 gramos de sal por cada litro de agua.
– Una vez entre en ebullición el agua, se añade en la olla el bogavante vivo y cuando rompa a hervir de nuevo esperaremos a retirarlo dependiendo de su peso.

Tamaño / Tiempo de cocción  

Bogavante mediano: 20 minutos
Bogavante grande: 30 minutos


UNA LANGOSTA
A la reina del mar, hay que cocerla bien. 
– Hay algo que no cambia, y es que, si tienes acceso a agua de mar, ¡úsala para cocinar (al menos el marisco)! Si nos es imposible, siempre podemos añadirle sal marina al agua dulce. Mantenemos la proporción de 60 gramos de sal por cada litro de agua.
– Tras comenzar la ebullición, se añade en la olla la langosta viva y cuando rompa a hervir de nuevo, esperaremos a retirarla dependiendo de su peso.

Tamaño / Tiempo de cocción  

Langosta mediana: 20 minutos
Langosta grande: 30 minutos


CIGALAS
Consigue el punto perfecto con nuestros consejos
– Coge agua de mar, o en su defecto, añade 60 gramos de sal por cada litro de agua que vayas a utilizar y un par de hojas de laurel. Recuerda que es muy importante cubrir todo el marisco con el agua, por el que la cantidad de litros dependerá de la cantidad de cigalas o de su tamaño.
– Introducimos las cigalas vivas en agua tibia, una vez rompa a hervir el agua de nuevo dejamos cocer unos 3 minutos si es grande o 1,5 si es pequeña, reservar en un bol con agua fría y hielo durante un minuto para que la carne quede prieta.


PERCEBES
¿Es tu primera vez cocinando percebes? ¡Apunta! 
– Si no puedes optar a cocerlos en agua de mar, siempre puedes echarle sal marina al agua dulce. Por cada litro de agua dulce, añadiremos 60 gramos de sal. Para conseguir un resultado óptimo, debemos cubrir completamente el producto con agua, por lo qué, el número de litros variará en base al número de kg o tamaños. Durante el proceso de ebullición, no olvides añadir unas hojas de laurel al gusto.
– Introducimos los percebes en la cacerola con el agua hirviendo y, cuando esta entre de nuevo en ebullición, esperaremos dos minutos para retirar.


MEJILLONES
Siempre son un acierto, y además, ¡muy fáciles de cocinar!
– En una cacerola, introduce tan solo dos dedos de agua, sal y unas hojitas de laurel.
– En cuanto el agua entre en ebullición metemos los mejillones en la cacerola junto con el laurel.

– ¿Cuándo están listos? Muy fácil, cuando la mayoría se hayan abierto por completo. Cómo consejo adicional, os recomendamos no servir nunca aquel mejillón que quede totalmente cerrado.

 BERBERECHOS
Otro clásico con el que siempre aciertas
– Primero coge una cacerola e introduce dos dedos de agua con laurel.
– En cuanto el agua entre en ebullición mete los berberechos.  – Al igual que en el caso de los mejillones, una vez comprobemos que la mayoría de los berberechos se han abierto, los podemos retirar. Nunca lo olvides, siempre es mejor no servir aquel que quede totalmente cerrado.


Soy Pepa, ¿quieres conocerme?

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Hola, ¡soy Pepa! Tu nueva pescadera influencer de referencia.
Has leído bien, ¿quién dice que una magnate de los pescados y mariscos como yo no pueda ser youtuber? Si hay algo de lo que todos somos seguidores es del buen comer y de llenar la barriga con productos ricos ricos.

Por eso, he abierto mi propio canal. A través de mis vídeos os daré los mejores consejos, curiosidades y os explicaré cómo funciona este mundillo. Todo ello sin olvidarme, por supuesto, de ofreceros el mejor marisquito. La verdad es que soy toda una experta, 150 años de negocio familiar… ¡se dicen pronto! ¿A qué esperas para suscribirte? No te pierdas ninguno de mis vídeos y formemos una gran familia de #mariscolovers.

Si tú también eres fan de la nécora, del bogavante, de la langosta, de los percebes… sígueme en las redes y no te pierdas nada de lo que tenemos preparado en Pepa sí que sabe. Porque nosotros siempre estamos a la última y el marisco nunca pasa de moda.

¿Marisco, marisco, esta navidad? ¡Pepa sí que sabe! No puedo parar de cantar nuestro nuevo jingle para estas fiestas. ¿Todavía no lo has escuchado? Este temazo sólo te provocará ganas de bailar y de pedirte los mejores manjares para ponerle sabor a esta mágica época del año.
Así es, queremos llenar tu mesa estas fechas tan señaladas con nuestro fresquísimo marisco gallego. ¡No te quedes sin él!

Nuestra cetárea en Burela es un spa de lujo donde todos los ejemplares se quedan bien fresquitos hasta que los desees consumir, y así de fresquitos van directos a tu casa. En menos de 48 horas estarán tocando a tu puerta, listos para que los disfrutes como más te guste.

Échale un vistazo a mi web, escoge tus pescados y mariscos favoritos y haz tu pedido online o llamándonos al 677 45 27 36. Si tienes cualquier duda, escríbeme un ‘whats’ o al correo preguntame@pepasiquesabe.com.
Pepa sí que sabe, ¿y tú? ¡Besos de berberechi!


Merluza rellena de Buey de Mar

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Buey de Mar en la Cetárea de Pepa

En esta receta nos encontramos dos ingredientes estrella, por un lado la merluza (que sea merluza do pincho) y por otro el buey de mar que normalmente está a muy buen precio (por ejemplo ahora en Pepa está a 6€ la pieza de 500gr). Además es fácil de hacer y dejará a todos los comensales encantados.

  • Ingredientes:
    • 1 cola de merluza de 1 kg sin espina
    • 3 tomates
    • 3 patatas
    • 1 limón
    • Pimienta negra
    • Sal
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Para el relleno:
      • 400 gr carne de buey de mar desmigada
      • 1 cebolleta
      • 1 puerro
      • 1 chorro coñac
      • 1 vaso salsa de marisco
      • 1 cucharada tomate frito
    • Para la salsa de marisco:
      • 2 cebollas
      • 2 zanahorias
      • 1 puerro
      • 100 gr gambas
      • 100 gr mejillones
      • 1 vasito coñac
      • 4 cucharadas de salsa de tomate
      • 1 litro fumet
  1. Comenzamos preparando la salsa y, para ello, en una cazuela ponemos las verduras picadas junto con las gambas y los mejillones. Rehogamos bien.
  2. A continuación, añadimos el coñac y flambeamos. En cuanto se apague la llama, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
  3. Vertemos el fumet y dejamos cocinar durante unos 20 minutos más o menos.
  4. Por último, trituramos, colamos y reservamos la salsa.
  5. Ahora preparamos el relleno y para ello, en una sartén pochamos la verdura, cortada muy menuda, en una cucharada de aceite.
  6. Cuando la verdura comience a estar bien pochada, añadimos la carne de buey desmigada y rehogamos durante un par de minutos. Flambeamos.
  7. Cuando la llama se apague, añadimos una cucharadita de tomate y mezclamos.
  8. Vertemos también un par de cazos de la salsa que preparamos anteriormente y, dejamos reducir. Retiramos del fuego y reservamos.
  9. Pincelamos una rustidera con un poco de aceite y encima colocamos una cama de rodajas de patata (que previamente habremos pasado un poco por la sartén) y, encima una cama de rodajas de tomate.
  10. Colocamos un filete de merluza, ligeramente salpimentado, y lo cubrimos con la farsa de buey que teníamos reservada.
  11. Cubrimos con el otro filete de merluza, también salpimentado. Colocamos unas rodaja de limón cerca del pescado y llevamos al horno, precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
  12. A mitad de cocción, tapamos con papel de aluminio la rustidera y dejamos que termine de cocinarse.
  13. Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que el pescado esté bien hecho y, retiramos del horno. Servimos de inmediato.

Marisco y lotería

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Marisco gallego

Esta Navidad en Pepa queremos sortear una cesta de marisco entre nuestros seguidores en Facebook y para darle un poco más de emoción vincularemos el sorteo con la Lotería de Navidad.

El sistema será muy sencillo, se sorteará la cesta entre los que

  • Acierten el último número del “gordo”
  • Le den a “Me gusta” en la publicación.

En los comentarios de la publicación hay que escoger un número del 0 al 9 y darle a “Me gusta” en la misma publicación.

La cesta de marisco (valorada en 100€) constará de:

  • 2 centollos o centollas
  • 2 bueis de mar
  • 6 nécoras
  • 500gr de camarón.

Mucha suerte y a participar!!


Marisco para Navidad. Encarga ahora y se queda a dormir en la cetárea

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Salita de estar en nuestro #hotelparatumarisco

Encarga ya tu marisco para Navidad. Llama al 677 45 27 36 o escribe a preguntame@pepasiquesabe.com y reserva el marisco al precio que te ofrecemos ahora. Se queda en la cetárea de Pepa bien fresquito hasta que lo quieras consumir.

Si la compra es superior a 60€ el envío es gratuito a cualquier punto de la Península (en días laborables) y si prefieres te lo servimos ya cocido.

  • Bogavante: 20€/unidad (500gr)
  • Centollo: 20€/unidad (750gr)
  • Camarón cocido grande: 40€/500gr
  • Nécora mediana: 25€/kg (9ud)
  • Nécora grande: 30€/kg (7ud)
  • Cigala mediana: 40€/kg (15-20)
  • Cigala grande: 50€/kg (10-15)
  • Buey de mar: 8€/ud (500gr)
  • Almeja japónica: 16€/kg (55ud)

No esperes al último día!!

 


Concurso “Tú sí que sabes!” ¿Por qué se cuece el marisco en agua fría o agua caliente?

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Tiempo cocción mariscos

Hoy (miércoles 26 de octubre) publicamos a las 12:00h en la fan page de Pepa la pregunta del concurso “Tú sí que sabes!” del mes de octubre.

La pregunta es la siguiente:

  • ¿Por qué se cuece el marisco en agua fría o caliente según esté vivo o muerto? 

Entre los que acierten la pregunta y cumplan todos los requisitos se sorteará un kilo de nécora.
Los requisitos que habrá que cumplir son los siguientes:
1- Contestar correctamente el día del sorteo. Se tiene que contestar en la publicación original de la fan page de Pepa.
2- DARLE a “Me gusta” en la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- Que la dirección para enviar el premio sea en la Península Ibérica.

Mucha suerte y a participar!!


Cómo cocer el camarón?

camarones
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camarones

Este mes en Pepa tenemos la oferta de camarón cocido a 30€/medio kg. Si quieres cocerlo tú en casa creemos que esta es la mejor forma de degustar los camarones gallegos, cocidos al punto de sal.

La cocción de los camarones es más delicada de lo que parece, nosotros aconsejamos:

  1. Cocerlos  sumergiéndolos en agua hirviendo (sin sal), se cuentan dos minutos a partir de que rompan a hervir.
  2. Transcurrido este tiempo se pasan rápidamente a un recipiente con hielo y sal. Mientras están en el hielo salado hay que removerlo para que todos los camarones se enfrí­en y cojan bien el sabor de la sal.
  3. Quedan brillantes y con la carne firme. Este sistema de cocción se puede aplicar también a los langostinos y gambas.

Si no se tiene hielo, al retirar los camarones de la olla se le echa agua fría o templada durante 10 segundos y a continuación se le echa la sal. La razón de echarle agua fría o hielo es simplemente para que el camarón una vez sacado de la olla no se siga cocinando y se pase.


Salpicón de Buey de Mar

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Hoy compartimos una receta del gran cocinero Sergi Arola de salpicón de Buey de Mar (que en Pepa está a 8€/kg).

 – Lista de ingredientes: 

  • 200 g carne limpia de buey de mar
  • 1 huevo duro cocido
  • 1 tomate
  • 1 cuchara de mahonesa
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta
  • Tostas de pan blanco

– Elaboración: 

  1.  Limpiar la carne de buey de mar. Tener cuidado no dejar ningún trozo de cáscara.
  2. Picar el huevo duro muy fino, pelar y despepitar el tomate y picar la carne. Picar el cebollino.
  3. Mezclar todo con la mahonesa con una espátula de goma.
  4. Servir con tostas de pan blanco.

En este vídeo se puede ver paso a paso la receta.


Concurso de fotografía en facebook e Instagram #pepasiquesabe

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En Pepa queremos darle un poco de colorido y creatividad a las fotos de marisco y pescado por lo que se nos ha ocurrido organizar un concurso de fotografía en las redes sociales facebook e Instagram con esta temática. Las bases son muy sencillas:

  • Con el hashtag #pepasiquesabe. Se deberán publicar fotos de marisco, pescado o cualquier foto algo relacionada con el tema en las redes sociales facebook e Instagram entre los días 14 de septiembre y 2 de octubre. 
  • Se valorará la creatividad, sentido del humor, originalidad y espectacularidad de las fotografías.
  • Se elegirá una fotografía ganadora que se llevará de premio un lote de marisco (bogavante, buey de mar, camarón y 4 nécoras).
  • Por cada fotografía participante se donará medio quilo de mejillón a un comedor social o asociación benéfica. Anímate a participar para conseguir el mayor número de quilos posible!

Nécoras, cómo prepararlas?

necoras
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Nécora Julio

Intentaremos, de forma rápida, darte unos consejos de cómo preparar esas nécoras frescas que acabas de comprar en la cetárea de Pepa (Rúa do Horreo 4, Burela o www.pepasiquesabe.com) por 24€/kg.

  1. Se mata la nécora con agua fría y hielo o con agua templada si se quiere hacer más rápido. Si tenemos un fuego fuerte también podemos echar la nécora viva cuando el agua está fría y se pone a hervir.
  2. Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximádamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Se pone a hervir.
  3. Cuando el agua se pone a hervir se introduce la nécora y se empieza a contar el tiempo cuando el agua después de bajar vuelve a hervir. Según los tamaños los tiempos son: nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos y nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos