Las cocciones de los mariscos

Manual de cocciones
Recetas , , , , ,

BUEY DE MAR
Nuestros tips para cocinar esta joya marina son los siguientes

-Lo mejor es usar siempre agua de mar, pero si nos es posible, añadiremos sal marina al agua dulce. Exactamente, debemos añadir 60 gramos de sal por cada litro de agua. No olvides que hay que cubrir el marisco a cocer por completo con el agua y añadir un par de hojas de laurel para un resultado óptimo.
– Introducimos el buey vivo en la cacerola con el agua fría, evitando que pierda sus patas durante la cocción.
– El tiempo de cocción se calcula a partir de que rompe a hervir

Tamaño / Tiempo de cocción
Grande: 20minutos
Normal: 18 minutos



CAMARÓN
El secreto para unos camarones de rechupete

– Introducir los camarones en abundante agua. Como siempre, recomendamos usar agua de mar, pero si no es posible, añadiremos sal marina al agua dulce. Al igual que en el caso del buey de mar, añadiremos 60 gramos de sal por cada litro de agua. No olvides cubrir el marisco a cocer por completo y añadir un par de hojas de laurel.
– Con el agua en ebullición, añadimos los camarones vivos. 

– Cuando empiecen a flotar, ¡ya están listos!

NÉCORAS
Nécoras listas en menos de lo que te imaginas
– Usar agua de mar, siempre es la norma número 1, pero si nos es imposible, añadiremos sal marina al agua dulce. No olvides la proporción de 60 gramos de sal por cada litro de agua, ni que hay que cubrir el marisco a cocer por completo. Como siempre, para un resultado óptimo, añade un par de hojas de laurel.
– Introducimos la nécora viva en la cacerola con el agua fría, este truco evitará que pierda sus patas durante la cocción.
– El tiempo de cocción se calcula a partir de que rompe a hervir.

Tamaño / Tiempo de cocción  
Pequeña: 5 minutos
Grande: 7 minutos


UN/A CENTOLLO/A
La centolla perfecta en menos de una hora

– ¿Nuestra recomendación? Siempre usar agua de mar. Si es dificultoso para ti conseguirla, siempre puedes añadir sal marina al agua dulce. Recuerda, 60 gramos de sal por cada litro de agua. La cantidad de agua dependerá del tamaño de la pieza, ya que hay que cubrir el marisco a cocer por completo. Para potenciar todo su sabor, échale un par de hojitas de laurel al agua.

– Introducimos el centollo/a vivo/a en la cacerola con el agua fría, evitando así que pierda sus patas durante la cocción. 

– Cuando la olla comience a hervir con nuestro centollo/a esperaremos a retirarlo dependiendo de su peso.

Tamaño / Tiempo de cocción  

Centollo/a mediano: 15 minutos
Centollo/a grande: 30 minutos


UN BOGAVANTE
Cocinado con mimo aun sabe mejor
– Recomendamos usar agua de mar, si es de cetárea mejor, ya que tendrá menos sedimentos. Si nos es imposible, añadiremos sal marina al agua dulce, para ser exactos, 60 gramos de sal por cada litro de agua.
– Una vez entre en ebullición el agua, se añade en la olla el bogavante vivo y cuando rompa a hervir de nuevo esperaremos a retirarlo dependiendo de su peso.

Tamaño / Tiempo de cocción  

Bogavante mediano: 20 minutos
Bogavante grande: 30 minutos


UNA LANGOSTA
A la reina del mar, hay que cocerla bien. 
– Hay algo que no cambia, y es que, si tienes acceso a agua de mar, ¡úsala para cocinar (al menos el marisco)! Si nos es imposible, siempre podemos añadirle sal marina al agua dulce. Mantenemos la proporción de 60 gramos de sal por cada litro de agua.
– Tras comenzar la ebullición, se añade en la olla la langosta viva y cuando rompa a hervir de nuevo, esperaremos a retirarla dependiendo de su peso.

Tamaño / Tiempo de cocción  

Langosta mediana: 20 minutos
Langosta grande: 30 minutos


CIGALAS
Consigue el punto perfecto con nuestros consejos
– Coge agua de mar, o en su defecto, añade 60 gramos de sal por cada litro de agua que vayas a utilizar y un par de hojas de laurel. Recuerda que es muy importante cubrir todo el marisco con el agua, por el que la cantidad de litros dependerá de la cantidad de cigalas o de su tamaño.
– Introducimos las cigalas vivas en agua tibia, una vez rompa a hervir el agua de nuevo dejamos cocer unos 3 minutos si es grande o 1,5 si es pequeña, reservar en un bol con agua fría y hielo durante un minuto para que la carne quede prieta.


PERCEBES
¿Es tu primera vez cocinando percebes? ¡Apunta! 
– Si no puedes optar a cocerlos en agua de mar, siempre puedes echarle sal marina al agua dulce. Por cada litro de agua dulce, añadiremos 60 gramos de sal. Para conseguir un resultado óptimo, debemos cubrir completamente el producto con agua, por lo qué, el número de litros variará en base al número de kg o tamaños. Durante el proceso de ebullición, no olvides añadir unas hojas de laurel al gusto.
– Introducimos los percebes en la cacerola con el agua hirviendo y, cuando esta entre de nuevo en ebullición, esperaremos dos minutos para retirar.


MEJILLONES
Siempre son un acierto, y además, ¡muy fáciles de cocinar!
– En una cacerola, introduce tan solo dos dedos de agua, sal y unas hojitas de laurel.
– En cuanto el agua entre en ebullición metemos los mejillones en la cacerola junto con el laurel.

– ¿Cuándo están listos? Muy fácil, cuando la mayoría se hayan abierto por completo. Cómo consejo adicional, os recomendamos no servir nunca aquel mejillón que quede totalmente cerrado.

 BERBERECHOS
Otro clásico con el que siempre aciertas
– Primero coge una cacerola e introduce dos dedos de agua con laurel.
– En cuanto el agua entre en ebullición mete los berberechos.  – Al igual que en el caso de los mejillones, una vez comprobemos que la mayoría de los berberechos se han abierto, los podemos retirar. Nunca lo olvides, siempre es mejor no servir aquel que quede totalmente cerrado.


Marisco para Navidad. Encarga ahora y se queda a dormir en la cetárea

encarga-tu-marisco
Ofertas, pepa, Promociones , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

dsc_0077-2
Salita de estar en nuestro #hotelparatumarisco

Encarga ya tu marisco para Navidad. Llama al 677 45 27 36 o escribe a preguntame@pepasiquesabe.com y reserva el marisco al precio que te ofrecemos ahora. Se queda en la cetárea de Pepa bien fresquito hasta que lo quieras consumir.

Si la compra es superior a 60€ el envío es gratuito a cualquier punto de la Península (en días laborables) y si prefieres te lo servimos ya cocido.

  • Bogavante: 20€/unidad (500gr)
  • Centollo: 20€/unidad (750gr)
  • Camarón cocido grande: 40€/500gr
  • Nécora mediana: 25€/kg (9ud)
  • Nécora grande: 30€/kg (7ud)
  • Cigala mediana: 40€/kg (15-20)
  • Cigala grande: 50€/kg (10-15)
  • Buey de mar: 8€/ud (500gr)
  • Almeja japónica: 16€/kg (55ud)

No esperes al último día!!

 


Cómo cocer el camarón?

camarones
pepa, Recetas , , , , , , , , ,

camarones

Este mes en Pepa tenemos la oferta de camarón cocido a 30€/medio kg. Si quieres cocerlo tú en casa creemos que esta es la mejor forma de degustar los camarones gallegos, cocidos al punto de sal.

La cocción de los camarones es más delicada de lo que parece, nosotros aconsejamos:

  1. Cocerlos  sumergiéndolos en agua hirviendo (sin sal), se cuentan dos minutos a partir de que rompan a hervir.
  2. Transcurrido este tiempo se pasan rápidamente a un recipiente con hielo y sal. Mientras están en el hielo salado hay que removerlo para que todos los camarones se enfrí­en y cojan bien el sabor de la sal.
  3. Quedan brillantes y con la carne firme. Este sistema de cocción se puede aplicar también a los langostinos y gambas.

Si no se tiene hielo, al retirar los camarones de la olla se le echa agua fría o templada durante 10 segundos y a continuación se le echa la sal. La razón de echarle agua fría o hielo es simplemente para que el camarón una vez sacado de la olla no se siga cocinando y se pase.


Salpicón de Buey de Mar

marisco preparado
Recetas , , , , , , , , ,

buey-de-mar-8e

Hoy compartimos una receta del gran cocinero Sergi Arola de salpicón de Buey de Mar (que en Pepa está a 8€/kg).

 – Lista de ingredientes: 

  • 200 g carne limpia de buey de mar
  • 1 huevo duro cocido
  • 1 tomate
  • 1 cuchara de mahonesa
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta
  • Tostas de pan blanco

– Elaboración: 

  1.  Limpiar la carne de buey de mar. Tener cuidado no dejar ningún trozo de cáscara.
  2. Picar el huevo duro muy fino, pelar y despepitar el tomate y picar la carne. Picar el cebollino.
  3. Mezclar todo con la mahonesa con una espátula de goma.
  4. Servir con tostas de pan blanco.

En este vídeo se puede ver paso a paso la receta.


Concurso de fotografía en facebook e Instagram #pepasiquesabe

Concursos, Noticias , , , , , , ,

En Pepa queremos darle un poco de colorido y creatividad a las fotos de marisco y pescado por lo que se nos ha ocurrido organizar un concurso de fotografía en las redes sociales facebook e Instagram con esta temática. Las bases son muy sencillas:

  • Con el hashtag #pepasiquesabe. Se deberán publicar fotos de marisco, pescado o cualquier foto algo relacionada con el tema en las redes sociales facebook e Instagram entre los días 14 de septiembre y 2 de octubre. 
  • Se valorará la creatividad, sentido del humor, originalidad y espectacularidad de las fotografías.
  • Se elegirá una fotografía ganadora que se llevará de premio un lote de marisco (bogavante, buey de mar, camarón y 4 nécoras).
  • Por cada fotografía participante se donará medio quilo de mejillón a un comedor social o asociación benéfica. Anímate a participar para conseguir el mayor número de quilos posible!

Nécoras, cómo prepararlas?

necoras
Recetas, Tú sí que sabes! , , , , , , ,

Nécora Julio

Intentaremos, de forma rápida, darte unos consejos de cómo preparar esas nécoras frescas que acabas de comprar en la cetárea de Pepa (Rúa do Horreo 4, Burela o www.pepasiquesabe.com) por 24€/kg.

  1. Se mata la nécora con agua fría y hielo o con agua templada si se quiere hacer más rápido. Si tenemos un fuego fuerte también podemos echar la nécora viva cuando el agua está fría y se pone a hervir.
  2. Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximádamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Se pone a hervir.
  3. Cuando el agua se pone a hervir se introduce la nécora y se empieza a contar el tiempo cuando el agua después de bajar vuelve a hervir. Según los tamaños los tiempos son: nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos y nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos

Marmitako de Bonito del Norte

marmitako
Recetas , , , , , , , , , ,

Bonito cortado

Una de las recetas tradicionales y riquísimas que podemos preparar con el Bonito del Norte es el marmitako. El origen del marmitako se encuentra en los barcos de pesca donde pescado, unas patatas y poco más era suficiente para mantener a la tripulación. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba a bordo. Este sencillo plato, es uno de los más populares dentro de la gastronomía vasca. Recuerda que puedes encontra en Pepa su principal ingrediente, el bonito a 6,5€/kg.

Receta de Marmitako de Bonito del Norte (4 personas):

  • 500 g de bonito
  • 800 g de patatas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l de caldo de pescado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  1. Pela y pica finamente las cebollas, el pimiento, los tomates y los ajos. Sazona y rehoga durante unos 10 minutos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
  2. Pela, casca las patatas y agrégalas a la cazuela. Rehoga bien eincorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
  3. Retira la piel y las espinas del bonito. Córtalo en dados y sazónalo. Incorpóralo a la cazuela y cocina durante 3 minutos más.
  4. Pon a punto de sal y sirve.

Consejo: es conveniente “cascar” las patatas, es decir, introducir el cuchillo en la patata y romperla con un movimiento brusco de muñeca. De este modo, la salsa engordará fácilmente.

A disfrutar!!


Arroz caldoso de buey de mar y erizo

Buey de mar 2
Recetas , , , , , , , , ,

arroz caldoso buey y erizos

Este mes en Pepa tenemos de oferta el buey de mar a 6€ pieza. Compartimos la receta de Bruno Oteiza de arroz caldoso de buey de mar y erizo, un plato fácil de preparar con el que sorprender a tus invitados.

  • Ingredientes (2 personas):
    • 200 g de arroz especial caldosos
    • 1 buey de mar
    • 100 g de huevas de erizo de mar
    • 2 zanahorias
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 1 puerro
    • 1 tomate
    • 1 ñora o pimiento
    • 1 guindilla
    • 1 copa de brandy
    • agua
    • vinagre
    • aceite de oliva virgen extra
    • sal
    • perejil
    • cebollino
  • Elaboración de la receta de Arroz caldoso de buey de mar y erizo:
    • Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con agua hirviendo y sal junto con la guindilla y el puerro cortados por la mitad. Tapa y cocina durante 13 minutos.
    • Retira el buey, deja templar y vacíalo. Separa por un lado la carne y por otro el coral. Cuela el caldo.
    • Retira las semillas a la ñora o pimiento y ponla en una cazuela con un buen chorro de aceite. Deja que se infusione y retira. Agrega el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias todos bien picados y deja que se pochen durante 10 minutos.
    • Añade el tomate rallado y sofríe. Incorpora la mitad de las huevas de erizo de mar (reserva el resto), el coral y la carne del buey. Mezcla bien. Riega con el brandy y flambea.
    • Agrega el arroz y vierte tres partes más de caldo que de arroz (600 ml). Espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina el conjunto durante 17 minutos y remueve de vez en cuando para que vaya ligando (es muy importante removerlo para que quede bien meloso y nunca taparlo ya que absorbería el líquido).
    • Aliña las huevas de erizo reservadas con vinagre y aceite.
    • Sirve el arroz caldoso de buey de mar y erizo en un plato hondo, añade las huevas de erizo y espolvorea con perejil picado. Decora con unos bastones de cebollino y unas ramas de perejil.

A disfrutar!!

 


Tú sí qué sabes! Agua fría o hirviendo?

Agua hirviendo
Promociones, Sorteos, Tú sí que sabes! , , , , , ,

cocer-marisco-gallego-2

Hoy (jueves 19 de mayo) publicamos a las 12:00h en la fan page de Pepa la pregunta del concurso “Tú sí que sabes!” del mes de mayo.

La pregunta es la siguiente:

  • ¿Cuándo se debe introducir el marisco en agua fría o directamente en agua hirviendo para cocerlo?

Entre los que acierten la pregunta y cumplan todos los requisitos se sorteará una Merluza do Pincho.
Los requisitos que habrá que cumplir son los siguientes:
1- Contestar correctamente el día del sorteo (el jueves 19 de mayo). Se tiene que contestar en la publicación original de la fan page de Pepa.
2- DARLE a “Me gusta” en la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- COMPARTIR la publicación de Facebook (en la que se hace la pregunta).
3- Que la dirección para enviar el premio sea en la Península Ibérica.

Mucha suerte y a participar!!

 


Pulpo á feira

Polbo á feira
Ofertas, Recetas , , , , , , , , , ,

Pulpo

Este manjar se está haciendo cada vez más popular y eso es por algo… Un producto espectacular, las pulperías y las pulpeiras, el San Froilán o las San Lucas están catapultando esta receta hasta límites insospechados.

En Pepa tenemos varias opciones para nuestros cliente. Además de comprar pulpos enteros de una altísima calidad también ofrecemos la posibilidad de prepararlo nosotros siguiendo la receta tradicional y totalmente listo para disfrutar (por 16€ la ración de 500gr) o envasadas las patas al vacío ya cocidas (aguantarían varias semanas).

Os pasamos la receta tradicional para preparar el “pulpo á feira“:

  • En cuanto hierva el agua metemos y sacamos el pulpo (un tamaño ideal sería un pulpo de 2 a 2,5 kilos) 3 veces (hasta que se encaracolen las puntas). Mejor en una pota de cobre porque distribuye mejor el calor.
  • Dejamos cocer 25 minutos (desde que vuelva a hervir el agua).
  • Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos dentro del agua.
  • Sacamos el pulpo y lo metemos en un bol (tapado con un plato y lo dejamos templar sobre 10 minutos).
  • Lo cortamos (si tenemos en un plato de madera de pino), esparcimos primero sal gorda y después pimentón. Vaciamos el agua que quede al cortarlo y por último añadimos el aceite de oliva virgen extra.

En este vídeo de Karlos Arguiñano nos muestra cómo elaborar la receta y en este otro podemos ver como lo preparan dos pulpeiras.

A disfrutar!!