Intentaremos, de forma rápida, darte unos consejos de cómo preparar esas nécoras frescas que acabas de comprar en la cetárea de Pepa (Rúa do Horreo 4, Burela o www.pepasiquesabe.com) por 24€/kg.
Se mata la nécora con agua fría y hielo o con agua templada si se quiere hacer más rápido. Si tenemos un fuego fuerte también podemos echar la nécora viva cuando el agua está fría y se pone a hervir.
Se vierte agua abundante en un recipiente, aproximádamente 5 litros para cocer un kilo y se añaden 70 gr. de sal por cada litro de agua. Se pone a hervir.
Cuando el agua se pone a hervir se introduce la nécora y se empieza a contar el tiempo cuando el agua después de bajar vuelve a hervir. Según los tamaños los tiempos son: nécora pequeña de 80 a 125 gr.: 4 minutos y nécora gorda de 130 a 300 gr.: 6 minutos
Una de las recetas tradicionales y riquísimas que podemos preparar con el Bonito del Norte es el marmitako. El origen del marmitako se encuentra en los barcos de pesca donde pescado, unas patatas y poco más era suficiente para mantener a la tripulación. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba a bordo. Este sencillo plato, es uno de los más populares dentro de la gastronomía vasca. Recuerda que puedes encontra en Pepa su principal ingrediente, el bonito a 6,5€/kg.
Receta de Marmitako de Bonito del Norte (4 personas):
500 g de bonito
800 g de patatas
2 tomates
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 l de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal
Pela y pica finamente las cebollas, el pimiento, los tomates y los ajos. Sazona y rehoga durante unos 10 minutos en una cazuela con un buen chorro de aceite.
Pela, casca las patatas y agrégalas a la cazuela. Rehoga bien eincorpora el caldo de pescado caliente. Deja cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Retira la piel y las espinas del bonito. Córtalo en dados y sazónalo. Incorpóralo a la cazuela y cocina durante 3 minutos más.
Pon a punto de sal y sirve.
Consejo: es conveniente “cascar” las patatas, es decir, introducir el cuchillo en la patata y romperla con un movimiento brusco de muñeca. De este modo, la salsa engordará fácilmente.
Elaboración de la receta de Arroz caldoso de buey de mar y erizo:
Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con agua hirviendo y sal junto con la guindilla y el puerro cortados por la mitad. Tapa y cocina durante 13 minutos.
Retira el buey, deja templar y vacíalo. Separa por un lado la carne y por otro el coral. Cuela el caldo.
Retira las semillas a la ñora o pimiento y ponla en una cazuela con un buen chorro de aceite. Deja que se infusione y retira. Agrega el diente de ajo, la cebolla y las zanahorias todos bien picados y deja que se pochen durante 10 minutos.
Añade el tomate rallado y sofríe. Incorpora la mitad de las huevas de erizo de mar (reserva el resto), el coral y la carne del buey. Mezcla bien. Riega con el brandy y flambea.
Agrega el arroz y vierte tres partes más de caldo que de arroz (600 ml). Espolvorea con perejil picado y prueba el punto de sal. Cocina el conjunto durante 17 minutos y remueve de vez en cuando para que vaya ligando (es muy importante removerlo para que quede bien meloso y nunca taparlo ya que absorbería el líquido).
Aliña las huevas de erizo reservadas con vinagre y aceite.
Sirve el arroz caldoso de buey de mar y erizo en un plato hondo, añade las huevas de erizo y espolvorea con perejil picado. Decora con unos bastones de cebollino y unas ramas de perejil.
Este manjar se está haciendo cada vez más popular y eso es por algo… Un producto espectacular, las pulperías y las pulpeiras, el San Froilán o las San Lucas están catapultando esta receta hasta límites insospechados.
En Pepa tenemos varias opciones para nuestros cliente. Además de comprar pulpos enteros de una altísima calidad también ofrecemos la posibilidad de prepararlo nosotros siguiendo la receta tradicional y totalmente listo para disfrutar (por 16€ la ración de 500gr) o envasadas las patas al vacío ya cocidas (aguantarían varias semanas).
Os pasamos la receta tradicional para preparar el “pulpo á feira“:
En cuanto hierva el agua metemos y sacamos el pulpo (un tamaño ideal sería un pulpo de 2 a 2,5 kilos) 3 veces (hasta que se encaracolen las puntas). Mejor en una pota de cobre porque distribuye mejor el calor.
Dejamos cocer 25 minutos (desde que vuelva a hervir el agua).
Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos dentro del agua.
Sacamos el pulpo y lo metemos en un bol (tapado con un plato y lo dejamos templar sobre 10 minutos).
Lo cortamos (si tenemos en un plato de madera de pino), esparcimos primero sal gorda y después pimentón. Vaciamos el agua que quede al cortarlo y por último añadimos el aceite de oliva virgen extra.
Comprar caballa y mejillones, es algo que a priori no parece pegar, ¡pero estás muy equivocad@! Para daros una riquísima y sencilla idea de como preparar la caballa (“cabala” o “xarda“) os traemos otra receta del inigualable Karlos Arguiñano. Recordad que este mes la caballa, cabala o xarda está a 3,5€ kilo en Pepa.
Ingredientes para 4 personas:
4 caballas de 400 g cada una
16 mejillones
aceite
vinagre
1 tomate
1/2 vaso de jerez
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
Preparacion:
Pide al pescadero que te filetee las caballas. Sala los filetes.
Haz una mezcla con 8 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre, el jerez, el ajo picado y el pimentón. Rocía con ello las caballas y mételas en el horno a 180º durante 8 minutos.
Corta el tomate en lonchas finas y cubre con ellas el fondo de una fuente. Sazona y pon encima las caballas. Coloca también la carne de los mejillones, que habrás abierto en un poco de agua.
Por último, liga la vinagreta de la placa del horno en una sartén, añadiendo un poco de vinagre y perejil picado, y rocía con ella el pescado.
Este abril es el mes perfecto para comprar berberecho en Pepa con una oferta de 5€ el kilo.No sabes cómo prepararlos? Te pasamos una idea muy, muy fácil.
Ingredientes para 4 personas:
1 Kg de berberechos
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Unas ramas de perejil
Una copa de albariño
Aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación:
Picamos los dientes de ajo y la cebolla y los ponemos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiezan a dorarse, añadimos la copa de Albariño, removiendo para que el vino corte la fritura y en cuanto vemos que empieza a hervir, añadimos los berberechos a la sartén para conseguir que se abran con los vapores del vino.
Una vez se abren, espolvoreamos con perejil picado, y salteamos dando unos golpes a la sartén por si se abre algún berberecho más. Desechamos los que hayan quedado cerrados y llevamos a la mesa inmediatamente para tomar recién hechos.
Los erizos de mar ya eran consumidos como aperitivo por los antiguos egipcios y se sabe que los romanos los comían con un aliño de vinagre, perejil y menta. Aunque se pueden encontrar en el mercado durante todo el año es durante los meses de noviembre a abril cuando están en su mejor momento. Aprovecha la oferta de 7€ kilo que Pepa ofrece este mes!
Os recomendamos esta riquísima receta para preparar los erizos de mar:
Ingredientes:
6 erizos de mar
1 copa de cava
3 cucharadas de harina
1 vaso y medio de leche
1 yema de huevo
aceite de oliva
nuez moscasa
pimienta y sal.
Con la ayuda de unas tijeras cortamos la parte de la boca de los erizos de mar. Los vaciamos con la ayuda de una cucharilla y reservamos la carne por un lado y las conchas por otro.
Precalentamos el horno a 180º C.
Ponemos un cazo pequeño en el fuego con el cava y dejamos que reduzca un poco.
En otro cazo ponemos 3 cucharadas de aceite, cuando empiece a calentarse añadimos la harina y la tostamos, cuando empiece a coger color añadimos la leche.
Vamos removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos.
A la bechamel ligera que acabamos que hacer le añadimos una pizca de pimienta molida, de sal y de nuez moscada. También añadimos la carne de los erizos, 4 cucharadas del líquido de los erizos y el cava. Dejamos en el fuego durante un par de minutos y retiramos del fuego.
En el último momento añadimos a la bechamel la yema de huevo. Mezclamos bien y rellenamos los erizos, los colocamos en una fuente de horno y gratinamos, durante unos minutos, hasta que estén dorados.
Comprar rape siempre es una buena solución para hacer una comida rica y equilibrada. Rondaba el año 1997 cuando Manquiña estuvo de invitado en el programa de Karlos Arguiñano. Le regaló al chef esta receta que incluyó en su Gran Recetario de 2006 como Rape Manquiña. Seguro que un trabajo muy profesional!
Ingredientes 4 personas:
800 G de cola limpia de Rape.
½ Kg de patatas.
1 cebolla roja, o normal.
2 dientes de Ajo.
1 cucharada de pimetón.
Pimienta.
Aceite de Oliva extra virgen
Sal.
Se cuece en agua hirviendo con sal durante 15 mins. aproximadamente la cebolla cortada en juliana y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Escurre y coloca en el fondo de una fuente.
En una sartén con un poco de aceite bien caliente saltea el rape cortado en rodajas y salpimentado, colócalo sobre la cama de patatas y cebolla.
Por último prepara un sofrito de pimentón: en un a sartén pequeña con aceite de oliva pon a dorar dos sientes de ajo en laminas. Cuando estén dorados aparta del fuego, deja templar ligeramente el aceite y añade el pimentón.
Rehoga sin que se queme, vierte sobre el rape y sirve.
La aventura se iniciaba con Esperanza (la madre de Pepa) hace unos 150 años, a la que ya se le podía comprar marisco. Comenzaba la comercialización de productos frescosdel Cantábrico tirando de su carro para recorrer a pie los pueblos limítrofes a Burela ofreciendo el pescado y marisco que de madrugada había comprado a las lanchas que atracaban al alba. En 1876 se haría la primera subasta pública en casa de Esperanza.
Después del carro vendría la pescadería, recordada por la familia como “chabola”, emplazada en el mismo lugar que este pasado mes de diciembre se reabrían las puertas del negocio familiar, esta vez en forma de cetárea. Una imagen renovada, un nuevo impulso y enfoque con la responsabilidad de seguir siendo una garantía de calidad, confianza y experiencia. Jaime Méndez nos da unas pinceladas de la idea, de la empresa y del nuevo enfoque para comprar marisco.
¿De donde surje Pepa?
Somos la 5ª generación de una familia dedicada al sector pesquero. El nuevo nombre, imagen e idea promocional hace referencia a esas pescaderas de toda la vida, esas que de forma divertida y sin cortarse nos orientan en lo que deberíamos comprar e incluso en como lo deberíamos preparar. También es en homenaje a Pepa y Paco que abrieron la primera pescadería. Queremos seguir con el proyecto que ellos comenzaron y con “¡Pepa sí que sabe!” queremos destacar dos de las características que definen alGrupo Pescados y Mariscos Pepa S.L. Una es el sabor y calidad de nuestros productos y otra es el amplio conocimiento del sector.
¿Pepa supone un cambio de generación familiar y una renovación?
Las novedades son que se vuelve abrir al público la pescadería familiar pero ahora como cetárea de venta directa. Esto nos abre muchas posibilidades ya que podemos permitirnos reservar marisco a un precio más reducido y guardarlo hasta que se vaya a consumir (por ejemplo ahora en Navidad). Estamos en la Rúa O Hórreo 4, al lado del Valle de Oro. Y la principal novedad es la tienda online: www.pepasiquesabe.com que permitirá disfrutar del marisco y pescado gallego en cualquier parte de la Península Ibérica.
En el sector la calidad del producto es algo muy importante, no?
Trabajamos para que Pepa sea un sello de calidad para nuestros pescados y mariscos, para que se identifiquen nuestros productos y se conozca la marca. Seguir con lo que se ha estado haciendo hasta ahora en la familia para ofrecer confianza y calidad a los clientes. Queremos unir una nueva visión del negocio con la experiencia del oficio, intentar desterrar la idea preconcebida de que el marisco es solo para gente de alto poder adquisitivo y llegar a cuantos más hogares mejor. Con una oferta de productos muy variada, siempre con gran calidad. Nuestros precios serán de mayoristas para el cliente final.
Tendremos productos gallegos en su gran mayoría (90%), pero también ofreceremos productos de otras zonas de España y del mundo, mariscos exóticos, bien identificados y con su trazabilidad al día para dar una mayor información al cliente y que este sepa de dónde viene y cómo se pesca. Se podrán encontrar otro tipo de productos gourmet, vinos, pan, conservas… que complementen al marisco para una velada perfecta.
Se ha optado por una imagen moderna y diferente, ¿cómo será la promoción?
Vamos a darle una gran importancia a las nuevas tecnologías. Aprovecharemos las posibilidades que nos ofrece la red para darnos a conocer, interaccionar, escuchar a los clientes, vender directamente e intentar mejorar día a día. La venta online se está instalando en todos los sectores y el del pescado y marisco no puede ser menos.
También queremos establecer un vínculo directo con nuestra hostelería. Orientarnos cara la hostelería de A Mariña para que puedan servir nuestros mariscos al cliente final. Creemos en el enorme potencial turístico y gastronómico de A Mariña y vamos a intentar apoyarlo.
Queremos empezar a realizar eventos de degustación, formación y acciones promocionales variadas por lo que la gente va a tener que estar atenta.
¿Cómo fueron estas navidades?
En una época de gran demanda de nuestro producto, quizá la que más. Teníamos buenas ofertas y la ventaja de poder podemos guardar el marisco que nos encargaban con tiempo en la cetárea bien fresquito y cómodo hasta que llegue el día y a un precio menor que el que se paga las últimas semanas. Algunas personas prefirieron que se lo mandáramos ya cocido (cocerlo con la receta tradicional y en su propia agua es una de las posibilidades que ofrecemos). Y muchos se aprovecharon de nuestro servicio de entrega gratuita en toda A Mariña. Queremos animar a la gente a que nos pregunte y nos llame para intentar orientarlos. Se pueden poner en contacto cuando quieran con nosotros en el 677452736, escribirnos a preguntame@pepasiquesabe.com o pasarse directamente por la cetárea de Pepa.
